在雲南地區那裏的云南人們是非常擅長做各種各樣的醃巴幹來食用 ，牛肉巴幹是牛肉雲南地區獨有的特色美食 ，巴幹在平時不僅攜帶的干巴時候比較方便 ，而且保存的云南時間也會比較長 ，吃起來也是牛肉很簡單方便的，不管是干巴水煮還是火燒都是可以食用的 ，沒有吃過巴幹的云南人可能不知道巴幹的吃法 ，下麵介紹雲南牛肉幹巴的牛肉吃法 。
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雲南牛肉幹巴的吃法
對牛幹巴要先進行脫鹽 、袪辣和除膻處理將牛幹巴冷水入鍋 ，云南水量要淹沒牛幹巴，牛肉加上15克拍裂的干巴薑片大火煮開後 ，倒入料酒稍煮片刻，云南改小火煮20分鍾 ，牛肉然後撈起晾幹 ，干巴切成4~5毫米的厚片備用 。
準備好蔥段 、青椒要斜切成段 ，長度與蔥段相仿 。
大火燒鍋至7分熱 ，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛幹巴片翻炒片刻 ，炒出幹香味 。
濺入料酒，量要多一點，不停翻炒 。
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加入開水(或上湯) ，半淹食材，再下雞汁、雞精 、冰糖 ，煮開後 ，改小火繼續燜煮1分鍾。
開大火，收汁至差不多時 ，倒入蔥段、青椒段 。
翻炒幾下均勻至蔥段斷生 ，即可出鍋 。
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牛幹巴正宗的醃製方法
醃製牛幹巴所需材料主要包括原材料和用具兩類 。原材料主要包括牛肉和食鹽 ，依據地區 、民族和個人口味的不同 ，有的還添加花椒粉 、辣椒粉 、五香粉之類 。用具主要包括盆 、瓦缸 、桶、繩子等 ，因醃製數量 、目的的不同 ，所需用具也有所不同 ，並無一定規範。醃製牛幹巴所用牛肉 ，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉 ，依肉塊紋理分割 ，所得牛肉各有其名目 ，但名目並不統一 。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒 、裏襠 、鐮刀 、火扇 、外白、碓嘴 、搶口 、胸子等 。[1]
牛幹巴的醃製 ，一般都要經過抹鹽、搓揉 、醃漬 、晾曬 、風幹等工藝 。
(责任编辑：熱點)
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