北方豆腐腦之所以吃起來那麽美味都是北方因為湯汁 ,如果是豆腐湯汁做的不夠好也是會讓味道變得不是很好吃,不過湯汁在做法上麵也不是脑汤很困難,隻要是汁的做法熬製時間掌握好就可以讓湯汁更加的濃稠一些 ,味道也會更鮮美,北方大概需要熬製三四個小時左右的豆腐時間 ,隻有這樣文火慢燉才可以讓湯汁更好吃 。脑汤
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做法一
家庭型製作方法 :
1、製豆漿:建議你買一台豆漿機,北方幹黃豆浸泡3-4小時(夏天),豆腐冬天泡7-8小時,脑汤豆子泡好後放入豆漿機內 ,汁的做法按照機器說明書操作 ,北方很快就可以製成熱豆漿了 。豆腐
2、脑汤點漿 :將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的 ,包裝上會有用量說明,一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五 ,內酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內,將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右 ,石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入 ,如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分,衝完後馬 上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快,一般不需攪動) 。
3、墩腦:漿點好後,將容器蓋好,靜置5——10分鍾,即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味 :內酯豆腐腦會有稍許酸味,石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味 。如果是喜歡吃甜的 ,也可在製漿時就加入糖。[5]
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做法二
家中製作非常簡單,隻需準備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售) 。
具體方法,豆漿燒開後,趁熱加入葡萄糖內脂,用幹淨筷子稍攪一下 ,隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自製,也可以買 。
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如果準備做二碗豆腐腦 ,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機製成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麽大的量即可。
需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿,因為不鏽鋼對氯離子敏感 ,而鹵水的主要成分為氯化鎂。
豆腐腦做成後,可根據自己的喜好來放調料。
(责任编辑:熱點)