【】蝦腹部的黑线黑條是蝦筋

很多人把蝦的虾腹需去腸線抽離出來後,發覺腹部也有一條黑條,蝦腹部上的黑條是啥？蝦腹部的黑條需要除掉嗎 ？

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蝦腹部的黑條需要除掉嗎

一般不需除掉。蝦腹部的黑线黑條是蝦筋，是虾腹需去蝦的腹部主動脈及與之相接的運動神經鏈，是黑线可以吃的
。蝦往往能彎折人體並具備跳躍工作能力 ，虾腹需去便是黑线靠腹部的這一條黑條
，即蝦筋。虾腹需去全部的黑线魚蝦都是有蝦筋，並不僅僅有小龍蝦才有 。虾腹需去蝦筋裏邊是黑线蝦的血液及運動神經，蝦筋裏並沒有髒東西 ，虾腹需去烹飪或服用前一般不需將其去除。黑线

如何割斷蝦筋

用蝦燒菜時我們會發覺
，虾腹需去蝦遇熱後會彎折成孤形，黑线這就是虾腹需去蝦筋遇熱後收攏造成 的 。烹飪或服用前一般不需將其去除 。可是，由於遇熱收攏，在一些需要維持挺直造型設計的魚蝦菜式中，烹飪前可能就務必要將這條蝦筋割斷。如炸、蒸蝦排時要把蝦筋割斷,要不炸成的蝦排會彎折形變 。具體方法 ：

1、將蝦腹部朝下放到砧板上 ，把蝦身朝下鋪平 ，那樣就把蝦筋割斷了
。

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2 、用刀在蝦的腹部淺淺的劃上兩刀，還可以簡易得把蝦筋劃斷。

蝦腹部和蝦背部黑條的差別

蝦腹部黑條是蝦筋 ，背部黑條則是蝦線 。

黑條並不全是蝦用於代謝的腸胃，背部的那一條黑條才算是蝦的腸胃 ，也就是我們平時常說的蝦線或蝦腸，那邊全是蝦並未代謝出來的東西。蝦線關鍵起消化營養成分功效，跟人的腸子是一樣的 ，是糞便的安全通道。蝦線中的東西很汙濁，這和去內髒、蟹鰓的大道理是一樣的 ，蝦線很影響口味，尤其是白蒸白酒燜的情況下.蝦線中含苦澀味的物質
，在發熱量功效下能遮蓋新鮮蝦 。並且蝦線或帶有一些對身心健康不好的內毒素 ，通常非常容易集聚重金屬超標，烹飪以前或服用前務必將其去除 
。

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腹部的蝦筋則一般是無需除去的，蝦筋裏並沒有髒東西 。並且，從外型上有時候也可區別。蝦背部的蝦線並不全是黑的 ，有的色調偏淡
，基本上看不出
。因此 ，如果你挑出來的是乳白色的線 ，那就是蝦線。

(责任编辑：知識)