有許多人們都希望自己能夠熬製出來白色的高汤高湯,但是熬成卻一直掌握不好熬製方法 ,每次熬高湯的白色時候都是需要熬製很長的時間 ,這才可以達到想要的高汤效果 ,最常見的熬成就是雞湯 ,魚湯等 ,白色這些湯在做的高汤時候就有很多的細節需要去關注,而且燉湯的熬成時間也不要過久,要保持在一個合理的白色時間內。
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很多家庭都會燉湯 ,雞湯 、熬成羊肉湯、白色魚湯等。高汤很多人都會認為湯比肉更有營養,熬成可是白色這是一個誤解,其實肉湯的營養絕大多數還在肉裏 ,連吃帶喝是最好選擇。
因為除了水 ,湯的營養全部來自原料 ,原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內,而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉裏,湯裏的含量不足總數的10% 。
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注意
燉湯不宜過長時間 ,否則容易引起蛋白變質 ,燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。
另外 ,肉湯也不宜過量飲用 。因為肉中含有大量脂肪 ,在燉製過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂 ,對心腦血管健康不利 。血脂偏高者如果要補充蛋白質,可以用豆腐菜湯取代肉湯 。同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
燉肉湯選料原則:
白肉好於紅肉 ,個小好於個大,蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。
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肉湯常用原料功效:
1.從中醫養生角度 ,豬肉補腎養血,滋陰潤燥,豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁 、幹咳 、便秘和難產 。
2.牛肉具有補脾胃 、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服 ,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效 。
3.羊肉溫補脾胃 ,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎 ,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
(责任编辑:熱點)
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